家常烧大肠做法详解：清洗、烹饪全攻略，轻松享受美味_小火_腥味_时候

大肠，作为一种富有营养的食材，在我们的餐桌上常常被忽略。其实，烧大肠不仅味道鲜美，而且做法简单，尤其适合家庭聚餐或招待朋友。今天，我就来和大家分享一个简单易学的烧大肠家常做法，让你在家也能轻松烹饪出美味的大肠。

选材

在开始之前，我们先来看看需要准备哪些材料。选对材料是做出好菜的第一步。

主要材料

大肠：500克，建议选择新鲜的大肠，颜色鲜亮，没有异味。 生姜：适量，大约10克，去腥提味。 葱：2根，切段，增加香味。 大蒜：5瓣，切片，增添香气。

辅料

生抽：2汤匙，调味用。 老抽：1汤匙，给菜肴上色。 料酒：1汤匙，去腥味。 白糖：1茶匙，提鲜用。 盐：适量，根据个人口味调整。 干辣椒：适量，喜欢辣的可以多放。 八角：1颗，增加香味。 香叶：2片，增加层次感。展开剩余72%

清洗大肠

清洗大肠是一个关键步骤，虽然麻烦，但绝对不能省略。首先，我们需要将大肠翻转，里外都要清洗干净。可以用盐和面粉搓揉，这样可以有效去除大肠内的杂质和腥味。

把大肠放在清水中，加入适量的盐和面粉。 用手反复搓揉，直到水变得浑浊。 再用清水冲洗几遍，直到水清澈为止。 最后，用清水泡一会儿，确保去腥味。

这个过程虽然有点耗时，但为了健康和美味，绝对值得。

煮大肠

清洗干净后，我们可以开始煮大肠了。这一步主要是为了进一步去腥，并让大肠更容易入味。

把清洗好的大肠放入锅中，加入足够的水。 倒入料酒，加入几片姜和葱段。 开大火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火煮20分钟。 煮好后，将大肠捞出，放在一旁晾凉。

这个步骤可以帮助我们去掉大肠的腥味，同时也能让大肠更加软烂入味。

切段

晾凉后，我们将大肠切成适合入味的小段，通常切成4-5厘米的段即可。切的时候要小心，保持大肠的完整性，这样在炖煮的时候更容易入味。

炒香料

接下来，我们要为大肠准备一个美味的调料底。这个步骤可以让整道菜更加入味。

热锅凉油，油温升高后放入姜片和蒜片，炒出香味。 接着加入葱段，干辣椒，八角和香叶，继续翻炒，直到香味四溢。

这个过程一定要小火慢炒，避免炒糊了，炒香的香料会让整道菜的味道更为浓郁。

炖大肠

香料炒好后，终于可以加入大肠了。这个步骤是让大肠吸收调味料的关键。

将切好的大肠放入锅中，翻炒均匀，让大肠表面裹上香料。 加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒，让大肠上色。 倒入适量的清水，水量要没过大肠，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

在这个过程中，液体会慢慢被大肠吸收，味道也会愈发浓郁。小火慢炖，能够让大肠更加软烂，入味。

调味和收汁

在炖煮了30分钟后，打开锅盖，尝一下大肠的味道。这个时候，如果觉得淡了，可以适量加入一些盐调味。继续小火炖煮，直到汤汁浓稠，最后可以开大火收汁，让汤汁更加浓郁。

装盘

当汤汁收至浓稠，关火后，我们可以将烧好的大肠盛出，装盘。可以撒上一些葱花作为点缀，增加色泽和香气。

小贴士

选材：尽量选择新鲜的大肠，颜色鲜亮，没有异味，确保食材的新鲜。 清洗：清洗大肠时一定要认真，可以用盐和面粉搓洗，去腥效果很好。 炖煮时间：炖煮的时间可以根据个人口感调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。 调味：调味料可以根据个人口味适量增减，喜欢重口味的可以多放一些生抽和老抽。 收汁：收汁的时候要注意火候，避免汤汁烧干，可以适量加水调整。

总结

烧大肠其实并不难，只要掌握好清洗和炖煮的技巧，就能在家轻松烹饪出美味的大肠。它的味道鲜美，口感独特，非常适合搭配米饭，是一道让人垂涎欲滴的家常菜。试试看，动手做一做，让家人和朋友一起享受这道美味吧！

发布于：湖南省